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2009年第二屆山東青島企業家交流會—新世紀健康飲食  周泳杉老師主講  (第一集)  2009/05/02  中國山東青島  檔名:52-377-0001

  尊敬的劉總,尊敬的大會各位領導、各位嘉賓,還有各位來自於全國各地的朋友們,大家下午好。很榮幸,有這個機會能夠參與這麼盛大的會議,看到我們企業家的朋友們,精力這麼的旺盛,在連續上課好幾天之後還能夠神采奕奕,表示我們的企業蒸蒸日上。在大會的安排之下,今天早上參與彭博士的演講,突然在演講的過程當中,我感到大會安排得非常巧妙。怎麼說巧妙?因為孔老夫子說「飲食男女,人之大欲存焉」,人有兩件非常大的欲望離不開,一個是飲食,一個是男女。彭博士早上分享男女的問題,下午我們就應該來談談飲食的問題。不過這兩個問題,在第一天劉教授的演講裡面,其實都已經談,那叫做「懲忿、窒欲」。可是大家看到這麼簡單的文字,沒有太多的感受,所以我們今天要把它展開來講。彭博士的演講當中,我深深的感受到,因為我是學西醫的,我在下面聽愈聽愈歡喜,終於找到答案,其實中西醫它沒有衝突,沒有衝突。我發現就像兩個兄弟,本來就是同根生,會有爭執,都是因為把自己看得太重要,把對方要把他壓下去。

  當我們睜開眼看到對方優點的時候,我們發現兩個學問,不但可以補充,而且可以增上,這是我們在今天早上意外的收穫。我從事醫學生物化學的研究也多年,在飲食這方面有一點點的體會,希望能藉由這樣子的機會,跟大家充分的報告。健康這個問題,在這幾天我在樓下看到一本小冊子,它上面寫到「健康不是一切,可是一切為了健康」。我看了之後我把它改了兩個字,哪兩個字?我把它改成「健康不是一切,但是一切都需健康」。都要健康一切才能夠圓滿,有了一切,但是沒有健康這是不圓滿的。因此我們談飲食,也是為了這樣的一個圓滿。很多人認為我天天要吃三餐,難道我對飲食還不了解嗎?其實不要說飲食,我們天天照鏡子,大家有沒有想像說,鏡子裡面那個人到底是誰?我跟他相處這麼久,我對他認識嗎?因此我們天天在吃三餐,但是我們未必對三餐非常的清楚。而且透過彭醫師彭大夫的演講,我們也發現一個很弔詭的現象,就是彭醫生所講的一些理念,好像我以前都沒聽過,為什麼他又講得這麼的有道理,又這麼的證據確鑿,可是我怎麼都沒聽過?因此我們開始在思考一個問題,我們所接觸到的訊息,真的是我們需要的嗎?或者是我們所接觸到的訊息,真的是事實的真相嗎?所以首先我們在還沒談健康之前,還沒談怎麼吃出健康之前,我們先來談談,我們的社會現象。

  在過去幾十年,我們這樣走過來,很大的感受就是有很多的疾病在過去並不常見。尤其我有很多的朋友,在醫院裡面服務,從他們的口中,我們了解到醫院的門診,在這幾年有很大的一個轉變。過去非常罕見的疾病,我們叫做癌症、心臟病、糖尿病,這些疾病過去我們都很難見到。尤其在我們小時候,如果我們還有記憶的話,我們會感覺到,好像聽到有人得癌症,那是非常大的新聞,因為很少聽過。可是曾幾何時,我的朋友告訴我,現在在醫院裡面的癌症病房,比感冒門診就診的人還要多。我們在思考這到底是為什麼?為什麼我們對健康很關心,可是卻沒有辦法得到,好像健康就成為口號一樣,離我們很遠。這是我在一本政府所出的刊物裡面所節取的,這是中國慢性病報告,它是我們衛生院發行很重要的刊物。在這上面我得到一個訊息,是二000年的訊息,並不是非常新的,也是最近幾年才出來的。它告訴我們,就是全國每一年死亡的人口,大概是七百三十一萬人,每一年大概有這麼多人死亡。而死亡的人口當中他們去做分析,他們發現說單單死於心血管疾病的,就佔了百分之三十四,也就是有二百五十萬人死於心血管疾病;有一百四十多萬的人死於腫瘤,也就是我們說的癌症,佔了百分之十九。

  這個數字我當時看的時候嚇了一跳,因為這個數字大概在二00六年的時候公布的,不算是一個新的數字。為什麼嚇一跳?因為我們看心血管疾病,居然佔了我們國人死亡原因的百分之三十四,也就是說有三個人當中,就有一個人注定要死於心臟血管疾病,這是一個不得了的數字,三人當中有一個人必須因為心血管疾病而死亡。再來,癌症將近百分之二十,也就是五個人當中,有一個人必須死於癌症。各位朋友,人生有沒有偶然?或者是說人生有沒有僥倖?五個人一個人死於癌症,那一定不會是我;三個人一個人會死於心血管疾病,那一定不會是我。請問人生有沒有偶然?沒有偶然。人生的軌跡是我們自己選擇的,因為聽了彭博士的演講之後,更讓我們感覺到,確實人生的軌跡,是自己選擇的。而老祖先的智慧,就在於它可以幫我們預測,預測這個選擇到底是幸福,還是不幸,所以彭博士就要鐵口直斷。突然我發覺他好像不是大夫,他好像變成算命先生,去找他,只要給他看看相、然後把把脈,他就說你一年之內必然會怎麼樣。聽了之後總是覺得有點不可思議,匪夷所思,其實這當中有大科學,這是科學的。科學就能夠預測,能夠預測代表它符合科學。

  因此我們來思考這個問題,看到這兩個數字,我們感受到很沉重。慢性病的死亡,我們來看中國衛生部的統計,一九五七年死於慢性病的人口,佔總人口百分之二十三,可是經過半個世紀不到,到二000年的時候,居然這個數字提高到百分之八十點九。我們思考一下,因為我是讀生物化學研究所,也就是現在最熱門的遺傳工程。我們的民族大部分組成是漢族,我們的基因在五十年過程當中,是不可能產生非常劇烈的變異,那基因沒有產生變異,也就是說這個民族是穩定的。但是為什麼在基因穩定的情況之下,人口疾病死亡的結構會產生這麼大的變化,原因在哪裡?原因就要排除基因的影響。那就是我們的什麼?後天的環境所造成的。彭博士還沒有講之前,我大概會把所有的原因都歸納成飲食,現在我還知道可能飲食、男女沒有處理好,這個比率就會不得了的上升。但是感覺到很幸運的就是說,因為聽了彭大夫的演講之後,才發覺他的課題為什麼排在前面,因為它有先後的次第,先把男女關係處理好,飲食的關係你就可以完全掌控在自己的手上,也就沒有任何風險會讓自己陷入不健康,或者是不幸福的這種風險。這個數字,我們現在已經了解到它的真正因素在哪裡,了解真正因素我們就能夠進一步的去掌控它,這是我們要的。

  在美國我們很關心的一個健康狀況,就是高發展的國家,它的健康狀況如何?美國也是一樣的,它的狀況並不會比我們現在所看到的狀況,還要好得很多。在美國三個人當中,就有一個人必須要死於心臟病,這是我們也很納悶的,就是在這麼樣發達的國家,醫藥各方面都很發達,為什麼他死於心臟病的比率,並沒有比我們少一點點。再來,癌症也是一樣三點八個,這比我們超出太多了,在北美洲每三點八個人,就有一個人必須死於癌症,這是二00二年的數字,也不是一個很新的數字。我們就要思考,醫院愈蓋愈大,請問人應該愈健康,還是愈不健康?我們應該認為醫院愈蓋愈大,人應該愈來愈健康,可是為什麼人愈來愈不健康?它一定有原因,那原因到底在哪裡?我們再繼續看下去。在我們一般認為,醫療的進步必然會讓我們更健康,其實不然,我們舉出來醫療進步,並不等於癌症的減少,大家都能夠體會。在各種醫療手段提升的過程當中,我們發現癌症不但沒有減少,反而怎麼樣?急遽的在增加。到底問題出在哪裡?二00七年世界癌症確診的病例,是一千二百三十萬例。我們拿計算機稍微算一下,發現每年全球死於癌症的是七百五十萬人,也就是每天有兩萬多個人死於癌症。這比世界上任何一場戰爭,我看死亡的人口,都還要過之而無不及。問題出在哪裡?這是一個我們叫做無聲的戰爭,在這個戰爭的過程當中,我們沒有看到任何的砲彈,可是人卻大量的,因為單一的一種疾病因素而死亡。我們想想看,如果我們沒有良好的準備,我們如何能夠倖免?我們如何能夠圖個偶然,或者是圖個僥倖?這是我們要思考的。

  再來,醫療的費用並不等於健康的改善,很多人認為說醫療水平的倒退,那是因為我們花的錢太少,其實也不盡然。我們在統計數字裡面看到,美國從一九六0年到一九九七年,醫療費用佔GDP的比例,上升了百分之三百,也就是說美國人每賺七塊錢美金,就有一塊錢美金要花在治病,或者是保健上面。可是很不幸的,我們看到一個現象,就是即使投入這麼多,可是他們還有三分之一的機會必須死於心臟病,四分之一的機會必須死於癌症,這是一件非常令我們覺得不能接受的事情,因為我們投入太多,可是我們的回收居然是不成比例。因此把健康的因素歸咎於金錢花得太少,這也不是主要的原因。再來,壽命的延長也不等於幸福的保障,有很多人說,我們現在的平均壽命確實比較長。可是我們往往沒有思考到,還有另外一個概念更重要,叫做平均健康壽命,這是更重要的概念。在我們國內男女人口平均一下,他的平均壽命大概是七十一點五歲,而平均的健康壽命卻只有六十二點三歲。那我們要問,請問這九點二年跑到哪裡去了?我們叫消失的九點二年,專家經過調查,發現不是帶病就是殘疾而終,我們想想看,九點二年不是一個短的時間。而且更讓我們感到毛骨悚然就是晚年,人一生的晚年的醫藥費,在晚年居然佔您一生的百分之四十,也就是有很大的比例,您的財富很大的比例,在一個人臨終之前二十八天全部把它花光。

  我們想想看,這是不是我們人生幸福規劃的方向跟願景?我想絕對不會希望我們的人生是這樣度過的。我們辛苦一輩子,我們的積蓄,我們一定不希望用這樣的方式把它用完。我們的人生規劃不應該走這樣的道路,可是很不幸的,也要很遺憾的告訴大家,現在很多人,都是在朝這樣的一個人生軌跡在發展。原因在哪裡?原因就是我們不了解自己,我們不了解環境,我們也不了解應該怎麼跟大自然相處,這些都是可以避免的,全部可以避免。因病返貧的情況也非常的嚴重,這也是二00六年中國慢性病報告裡面,我所節錄下來的。告訴大家你看惡性腫瘤,罹患惡性腫瘤的人,他一次的住院,在農村或者是甚至於一般的城鎮,一次住院花掉的費用,可能就是他一年收入的一半,年均收入的一半。我們就了解到這樣的人生規劃,不應該是我們的理想。所以這些問題,都在讓我們思考錯在哪裡?我們到底做錯了什麼?讓我們整個社會變成有這麼樣的現象。

  另外一個不當的醫療糾紛,也增加得非常的廣泛。在中國衛生部調查的報告裡面,我們看到每一年國內,因為藥物不良反應而住院的病人,高達二百五十萬人,其中又造成二十萬個人死亡。我們一般現在感覺到很可怕的,這種流行疾病,現在叫新流感,在美國、墨西哥已經引起很大的恐慌。一般人覺得很恐慌,但是我們來算一筆帳就知道,醫療的糾紛所引起的死亡率,遠遠超過因為這些高傳染疾病死亡率的十倍。也就是說我們一般認為吃藥打針,這是生病的很重要的理念,我們生病就要吃藥打針。可是我們往往忽略吃藥打針本身,也有它的風險,並不是叫大家生病不要去吃藥、不要打針,不是這個意思,而是我們忽略醫藥本身也有風險。因此這樣子交互的去思考之後,我們發現說好像很多的病是治出來的,這也是違背了什麼?違背醫療的原則。

  我也看到一個很有趣的報導,就是在七0年代以色列的醫生因為罷工,以色列的醫生罷工一個月,結果當月份以色列人口死亡的比例,降低了百分之五十。醫生罷工死亡率下降,這不是新聞,因為很多國家都發生過。所以我們在思考說醫療的方向對嗎?很多人可能會有這個質疑,你說醫療不對,那什麼是對的?其實我們不是說醫療不對,醫療它確實有它的價值存在,可是因為太迷信於我們的健康,一定可以被現在醫療給解決,所以我們把所有的保險全部押在醫療上面,這是不智的,這樣的選項是錯誤的。因為有很多的醫書裡面,這我們中國的醫書裡面告訴我們,理智的做法應該是走預防的路線,而不是生了病再來解決它,那已經太晚。我們就在想那怎麼預防?預防要從哪裡下手?在中國的經典裡面告訴我們,「以史為鏡,可以知興替」,我們要來看看歷史的發展,就能夠知道我們的下手處在哪裡。誰是我們的歷史?發達國家是我們的歷史。因為我們現在所有的觀念也好,行為規範也好,全部都是以發達國家來做為我們的什麼?圭臬,我們把它奉為圭臬。那我們要來檢視一下,我們所奉為圭臬的價值標準,它引導我們走向哪裡?

  我們來看美國,一九0七年到一九三六年之間,美國人的疾病成長率,我們來思考一下,它是不是我們的歷史?它是不是我們的未來?在這三十年的過程當中,居然在美國這個國家裡面第一位的,我們剛剛講第一位死亡的原因叫心臟病,這個疾病居然在這三十年的過程當中,增加百分之六十,單一個疾病三十年增加百分之六十。癌症更可怕,就在這三十年的過程當中居然增加百分之九十。單一的疾病、單一的種族,居然有這麼強烈的增長,我們就了解到原因在哪裡?原因絕對不是出現在我們基因的層次,而是出現在環境。美國的醫療專家,他看到這個報告之後努力的,大家通力的去做一些研究,後來得到的結論,就是三十年來醫療,人類地球上醫療進步的速度,趕不上飲食變革所產生的危害,這是他們最後得到的很中肯的結論。所以我們看到的,這就是我們的未來,如果我們繼續往發達國家的方向去走的話,我們必然會步上這樣的後塵,因為它已經演給我們看!所以聰明的人,看到這個現象,我們就要趕快怎麼樣?思考我們的方向,不能走這樣的一個方向。我們的飲食,我們的環境變革,嚴不嚴重?相當的嚴重。改革開放三十年來,我們想想看,我們的飲食跟生活那簡直是什麼?我叫天壤之別。天壤之別到底哪個是天,哪個是地?往往我們用現代人的觀點來看,可能會看錯。

  怎麼說?在醫書裡面,我們還是藉中國文化的概念來思考這個問題,它講「上工救其萌芽,下工救其已成,救已成者用力多,而成功少」。這個工指的是醫生,上等的醫生他做的是什麼工作?是預防的工作,下等的醫生做的才是醫療的工作。預防,我們早上聽彭大夫講,中醫是治人的,不是治病的。我有一個朋友他是西醫,他就深深有個體會,他說他們看病看到最後,忘了他所面對的是人,因為他只看到病沒看到人,所以這個病人有什麼痛苦,有時候連他都有可能會怎麼樣?會忽略掉。所以早上我坐在下面跟彭大夫交流的時候,我就請教他,我說您今天要講什麼題目,他就大概跟我講了一下。我說這是敏感話題,可是我看到彭大夫在這裡講,真的是氣定神閒,看到他神情自若,我們就知道這是醫者父母心。只有用一顆父母的心在思考這個問題的時候,他能很嚴肅的跟大家分享這樣的話題。確實我們了解到一個醫生他的職責在哪裡?我們從事醫療行業的人,真的大家要去思考這個問題,我們面對的是人,不是只有病而已。所以上等的醫生治未病,這個未不是消化的胃,是還沒有發生的疾病,未病,因為它好治,救萌芽它好救;但是救已成,用力多而成功少,成果非常的有限。

  所以我們現在的思考觀念,是要把從疾病的治療轉為健康的保健,這才是真正醫療應該要思考的方向,是良知的醫者,有良知的醫者應該呼籲的社會價值觀。所以我們的全民教育,為什麼要把所謂的健康教育加進去,但我們現在的健康教育,到底是教我們健康,還是教我們不健康?我們彭博士也大聲在疾呼,我們現在的健康教育講性教育。講老實話這三個字,我們在經典裡面沒看到過,就在古典的中國經典裡面沒看到過。這是一種退後,還是一種進步?我們經典是一種進步,因為不必談性教育,只要有道德教育,這個話題是可以不用談的。也就是說我們現在講的健康教育,如果沒有教我們怎麼吃出健康,沒有教我們怎麼樣活出健康,這個健康的教育,可能是在引導我們走相反的一個方向。

  在相關單位的估計當中,發現說中國每一年花在醫療的資源,跟因病傷殘的費用上面,佔我們國家GDP總額的大概百分之十四點六,這還是二00一年的數字,現在只是有增而無減。我們在追求GDP的過程當中,也在思考一個問題,到底我們拿多少的盈餘花在健康的成本上。再來就是健康,難道是可以用GDP來買的嗎?有時候我們比較清醒的時候,我們發現健康根本不是金錢可以買的,我們是否花太多的健康在追求金錢。而預估所有的金額加起來,大概是一萬四千億人民幣,就光是花在醫療資源跟因病傷殘的費用上。所以預估在疾病的預防上我們投一塊錢,可以省下八點五塊的醫療費,跟一百塊的搶救費用。這個效率,我們現在講效益,企業界裡面講效益,這是最符合經濟效益的。為什麼我們不做?從預防的角度,很多專家累積大量的文獻,只可惜可能我們是比較專業的部分,我們能夠觸碰到。但是對一般普羅大眾來講,可能這些問題,好像都離大家的生活很遠。

  在美國有一個流行病學專家,他也是美國健康學會的主席歐尼斯特懷特博士,他就曾經講到,男性的癌症,大概有百分之五十男性的癌症,跟百分之六十的女性癌症,跟營養過剩有關。為什麼要談這個?因為我們敏感的人,一看到這樣的數字,我們就知道怎麼預防。因為預防癌症最簡單的方法,預防百分之五十以上的癌症,最簡單的方法,那就是不要吃太好,這最簡單的。但是我們在想說,不要吃太好容不容易?各位朋友們,現在很多人說人在江湖,身不由己,我也不想吃那麼好,不過每天晚上我總是有無數的應酬,逼著我一定要吃那麼好。所以懲忿、窒欲,在現在這個時代裡面,我們特別感受到它的重要性,因為它跟我們的健康息息相關。美國癌症學會它是專門在研究癌症的,它建議美國人如果能採取低脂肪的飲食習慣,大概可以降低百分之五十到九十的罹患癌症機率。一個人如果不幸罹患癌症,採取低脂肪的飲食習慣,可以降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。很多人很有興趣,那請問一下什麼是低脂肪的飲食?下一次我們全部都採用低脂肪的飲食,不就解決問題了嗎?是的,問題都很單純,只要我們採取低脂肪的飲食,癌症的比率會下降非常的多。

  不過恐怕很多人,對什麼是低脂肪的飲食,認識不夠,因為畢竟這是個營養學的名詞。很多人對它產生誤解,就是好像到了超市裡面,我們買脫脂的牛奶,這就是低脂肪飲食;然後到肉攤裡面,我挑精肉不要吃肥肉,這叫低脂肪的飲食。這是一個誤解,而且這個誤解我們叫做科學的簡化主義,我們把科學給簡化了。營養的思考它是一個整體觀,就像我們的彭博士說的,它是個整體觀,它不是一個機械論,並不是單一的思考。所以營養學家只不過是用脂肪來做總代表,不是只有看脂肪而已。做什麼總代表?營養學家把高脂肪的飲食定義為動物性的膳食,也就是我們所吃的這些雞鴨魚豬牛羊,在營養學的角度裡面,都認為是高脂肪的飲食。什麼是低脂肪的飲食?植物性的膳食,講得再清楚一點,就是素食,就是我們說的青菜蘿蔔,就是非動物性的膳食這叫做低脂肪的飲食。這個定義我們先釐清一下,對我們的飲食認識,我們就有更進一步的了解。為什麼這樣定義?我們來看這兩個表就很清楚,大家的左手邊,紅色的部分是動物性的膳食,我們可以看到它跟脂肪的關聯性比較高。而右邊這裡叫做低脂肪的膳食,也就是說它跟脂肪的關聯性比較低,裡面脂肪的成分比較少。從這裡就了解到動物性的蛋白,專家告訴我們,跟脂肪的攝入關聯性,超過百分之九十,所以以脂肪來做為動物性膳食的指標,這是個初步的認識。

  再來,在最近大家如果有留意健康專欄的話,有位專家叫坎貝爾博士,坎貝爾博士他從事於營養學的研究,已經大概將近四十年,他是很長壽的老先生。他最近出一本書跟我們很有關係,它的名字叫做《中國健康調查報告》,英文叫做The China Study,《中國健康調查報告》。這個報告他設定就是以中國大陸為研究對象,來發表的健康報告。這個健康報告很有價值,為什麼?因為從他的投入來講都是空前的。在一九八一年到一九八七年,連續有七年的時間他調查二十四個省,找六十五個縣,總共六千五百個樣品量,這麼大的一個樣品做了七年,很了不起的毅力。這個實驗,他所找的人口,大概都是一生飲食的習慣沒有什麼太大變化,就在這七年當中沒有太大變化的。產生八千多組具有顯著統計學意義的數據,連續追蹤七年的調查。結果這八千多組的數據,共同指向一個結論,他的數據很複雜,可是結論卻出乎意料的簡單。全部指向中國人膳食當中,肉吃得愈少,吃得愈素的地方,這些人他血液當中的,雌激素、膽固醇的水平就愈低。而他們相對的癌症、心臟病、骨質疏鬆症以及肥胖症,還有糖尿病的發病率也跟著下降。後來坎貝爾博士他們進一步去調查,發現說膽固醇,其實跟所有的慢性病有相當大的關聯性。

  我們知道什麼東西膽固醇,我們講的這是不好的膽固醇,大家先了解一下。最多,我們看這個表,在各位的左手邊,紅色的部分,你看什麼東西最多,蛋最多,雞蛋最多,幾乎所有的動物性產品非常的高;植物性的產品裡面沒有,沒有不好的膽固醇。因此這個結論很重要,告訴我們飲食應該怎麼抉擇,植物性的膳食相當符合人體的需求。再來我們看最近這個,應該是前二、三年北京協和醫院的一個調查,也發現在北京,從一九五五年到一九九九年,這四十多年來一比較,他們發現光是北京市罹患癌症的比率,在這四十多年來還不到半個世紀,居然成長了五點二倍。結果這些專家們就去思考,得到一個結論,跟我們剛剛講的,美國得到的結論差不多,他們更精細,專家就指出這些癌症的升高,跟吃肉有明顯的關係,關係很密切。我們來看一下在北京,大腸癌比率的狀況,調查的狀況,發現七0年代大概每十萬個人當中,少於十個人得到這樣的疾病,在北京市裡面。到八0年代增加到二十個,九0年代增加到二十四個,可是讓我們非常驚訝的是到了二000年,居然增加到六十個。

  各位朋友,我在各地跟大家分享這張圖片,我都會提醒大家思考一個問題,請問這個曲線,像不像我們國家的經濟成長率?像極了。像不像我們國家的離婚率?像極了。像不像我們國家的犯罪率?好像也很像。你看當一個人失去理智,我們會發現光是在追求金錢的過程當中,失去了什麼?健康,失去了家庭的幸福,還有失去了社會的安定。各位朋友,請問財富跟健康,還有家庭幸福以及社會安定能不能同時得到?這幾個當中有矛盾嗎?各位朋友,沒有矛盾。為什麼沒有矛盾?我們學了中國文化就知道,都可以在老祖先的智慧裡面找到答案。為什麼這麼多的外國人,在思考一個問題,叫做二十一世紀是中國人的世紀。因為很多的外國人已經提早意識到,中國古聖先賢的智慧,將引領這個民族在未來的這個世紀裡面,得到空前的提升。可是我們意識到了嗎?這不是口號,也不是自欺欺人的想法,不是的,我們從很多的跡象裡面,都看到這個事實。這個給大家做參考。

  但是我們對現在目前國內同胞的健康狀況,我們感到很憂心。現在預估在中國大陸有三億的人口超重,他的體重是超重的,有一億六千萬的人口是罹患高血壓的,有兩千萬的人是罹患糖尿病,那當然把早上那個因素排除,也有不少的因素是因為飲食所引起的,不完全是因為縱慾。所以我們就思考到,這兩個問題關係到什麼?關係到我們的命脈,國家發展的命脈。一個偉大的民族,一個強大的民族,一定有健康的下一代,所以為什麼我們聽到彭博士的演講,我們有這麼大的震撼,因為我們都關心下一代的健康,也關心我們的國力。我們的國力,絕對不是只有在GDP裡面反應出來,這是一個虛的。當然這個問題我沒有資格發言,在明天鍾茂森博士是經濟學的專家,可以聽聽他的看法。

  脂肪的攝取跟大腸癌的關係,我們來看一下,因為時間的關係,我把這些投影片很快的過一遍。大家可以看到,橫軸就是肉吃的量,肉吃的量愈多,縱軸就是因為大腸癌的死亡率怎麼樣?成一個正比例的上升,也愈多,就肉吃得愈多大腸癌患的比例就愈多,那是大概有三十多個國家做的研究報告,我們把它匯集起來的。再來,它的學理基礎也已經被研究出來,在愛爾蘭有個醫師叫丹尼斯博士,他就講到,一個人他如果吃的食物,多半含有高纖維的話,這個食物大概在一天的過程當中,它不會超過一天的時間留在我們的肚子裡面,它會被排出去。那什麼是高纖維的食物?就是蔬菜水果。因為我們知道,所有的肉品裡面都沒有纖維素,如果我們採取的是低纖維高脂肪的食物,當然也就是所謂的肉食,雞鴨魚豬牛羊都是的。吃了這些食物,大量吃進去,它在我們身體裡面排出去的時間就拉長,拉到多長?居然可以八十到一百個小時,也就是說要待四到五天的時間。各位朋友,我們思考一下,一塊肉我們擺在室溫底下多久會臭掉?我看半天就臭掉了。可是我們體溫是三十七度,居然在三十七度的過程當中,把這個肉放在我們的肚子裡面,放四到五天,這個我們都不敢想像。因為這個醫生他做了這個比喻,我們感受到什麼?確實我們的大腸很痛苦,它痛苦到什麼程度?它忍受了幾十年的折磨,最後終於告訴你說,「主人我受不了了」。

  所以當過去我還沒學中國文化的時候,因為我是學生物工程,生物工程裡面有一本書叫做《基因叛變》。《基因叛變》它講的是什麼?癌症。因為癌症是基因叛變,後來我學了中國文化之後,我才了解到,人的思想真的決定了他的命運。怎麼說?我們學了中國文化之後,才發現哪是基因叛變,應該改作基因勸諫才對。為什麼它要勸諫?因為它受不了了。我們今天早上強調君火相火有沒有,這個主人他不了解民間疾苦有沒有?然後拼命的在折磨他的什麼?腸胃。所以有一天它就怎麼樣?受不了了讓你檢查怎麼樣?得癌症。原來是癌症在勸諫我們,而不是它叛變,它哪裡叛變!它是在勸諫。

  後來我看到一本也是西醫寫的書,他是一個腦神經外科的西醫,他寫了一本書。因為這個人得了癌症,可是他得到是大腸癌之後,他是開腦的,他得了大腸癌。他居然沒有選擇用傳統的西醫療法,他放棄傳統的西醫療法,他不接受西醫的治療,他改變他的飲食,改變他的情緒,改變他的做人處世的態度,他想我會得到這個疾病,不是別人的錯。因為很多人得了癌症,會問一個問題,為什麼是我?他在書裡面就講,為什麼不是我?我每天折磨我的身體,每天跟它過不去,當然是我,不是我那還有誰?這個人怎麼樣?聽勸,他已經受諫,我們中國人講「福在受諫」。所以他徹底改變他的飲食,改變他的情緒,改變他的人生觀、價值觀。他不再跟他太太吵架,他完全的改吃素食,他完全的早睡早起,不再加班、不再應酬、不再抽煙、不再喝酒,完整的改變自己,他接受癌細胞的勸諫。結果兩年之後他去檢查,他就沒有癌細胞,一個癌細胞都沒有找到。結果他寫了一本書,他把他的經歷寫了一本書,這本書的書名叫做《感謝老天,我得了癌症》,因為他受了勸諫,他不覺得它是在叛變,所以他很感謝它。你覺得它在叛變,那第一個念頭一定怎麼樣?剿滅叛軍。剿滅那就完了,你的身體就變成戰場,那就兩敗俱傷,即使會痊癒,那也怎麼樣?元氣大傷。所以我們就講觀念真的決定命運,而中國人的觀念叫做「以和為貴」,叫做「反求諸己」,你看都在影響我們的什麼?都在影響我們的思考邏輯,以及我們面對人生的態度。如果一個民族的人口都有這樣的思想,這個民族的素質,我不相信以這樣的民族素質,不能夠於世界當中強大而立足,必然的。因此我們從醫學當中,也看到入道的基礎。

  從北美洲婦女乳癌,我們也看到在一九六0年代,在美國百分之五的婦女會得到乳癌,到了八0年代增加到百分之九,到了二000年居然增加到百分之十二點五,也就八個美國婦女,有一個就注定會得到乳癌、乳腺癌。所以一個媽媽非常的焦慮,她打電話給她的家庭醫師,劈頭就問一個問題,她說「醫生,我的女兒現在正在發育,她需不需要接受乳房切除手術?」這是一個母親的焦慮。為什麼她會有這樣的焦慮?真的這在美國真實的狀況,婦女非常的擔憂,因為比例太高了。而我們看到這個現象,也在檢討為什麼?因為高脂肪、高蛋白的飲食愈來愈多,我們所謂的肉食愈來愈多。從什麼樣的角度我們來看到?這是研究報告一九六八年的,不是一個很新的報告。他去研究,一個日本人移民到美國去,結果他去探討移民家族一代、兩代之後,第三代乳癌的比例。他發現日裔的美國人,在經過兩代之後,他罹患乳癌的比例,居然比本土的日本人還要高出百分之五百,這樣的一個比例,基因沒有改變,所以很明顯的是飲食出了問題。很不幸的我最近得到這個數字,一九九一年這是復旦大學腫瘤醫院,二00七年公布的數字,它說一九九七年到二000年,中國城市婦女乳腺癌死亡的比例,居然十年當中上升百分之三十九,而且罹患率每年急遽增長百分之三點五,這是飲食結構發生問題所造成的。

  各位朋友,能不能避免?可以避免的,因為我們說人生沒有偶然,它可以避免的。而且更不幸的是年齡層在怎麼樣?在下降。所以我們看到這個數字,就思考到總脂肪跟乳腺癌的關係,這也是大概二十幾個國家去調查發現,橫軸是吃肉的量,肉吃得愈多的國家,縱軸就是乳腺癌,乳腺癌的比例怎麼樣?也愈高。你看這個飲食模式,跟剛剛我們看到的大腸癌是一模一樣的。骨質疏鬆,這個早上彭大夫也說到,骨質疏鬆很多人說是因為缺鈣,其實算對,也不能完全說對,為什麼?因為骨骼組織的流失,固然反應了鈣質的不足,可是我們光去鈣質上著眼,這就叫科學的簡化的主義,為什麼鈣質會流失這是重點。研究顯示吃得比較好的地方,骨頭比較弱,像是發達的國家,他的蛋白質吃得很多、鈣質吃得很多,可是很不幸的是,他們的骨頭比較弱,這是我們看到的,很多外國的老年人都是要坐著輪椅。那吃得比較差的地區骨頭比較強,很多中國農村的婦女,七、八十歲還在地裡面幹活,這我們看到很多。為什麼我們所謂的蛋白質吃得也少,然後也沒有補鈣,因為她沒有那個能力。為什麼她的骨頭還這麼的好?講老實話,我們不能光是從她吃的東西好壞來評量,而是種類才是最重要的。

  研究顯示,這是一九八一年的研究報告,都不是新的研究報告,它說人體吃入動物性蛋白三到四個小時之後,有很多的鈣會從尿裡面怎麼樣?流掉。就是我們吃了一客牛排,三到四個小時我們去驗尿,發現尿裡面有很多的鈣怎麼樣?發現有很多鈣的濃度。為什麼?因為我們知道人體是弱鹼的體質,而肉品消化的過程當中,會產生酸性的代謝物,讓我們人體變成酸性的環境。而人體是非常精密的儀器,當它有一點點偏酸的時候,它就必須要分泌很多的鈣離子,來中和我們的體液。所以當它在分泌這些鈣離子的過程當中,就怎麼樣?鈣就流失掉。因此我們就看到鈣不在吃進多少,而在怎麼樣?留下多少。而我們要留多少鈣?我們知道很多人告訴我們,不要喝咖啡,因為喝咖啡可能會讓鈣流失。那我們告訴大家,一杯咖啡大概是流失二到三毫克的鈣。可是吃一個漢堡,從來沒有人告訴我們會流失二十八毫克的鈣。吃過多的動物性蛋白,會流失兩百到六百毫克的鈣,這是一客牛排的量,這沒有人告訴我們。過多鹽也會有相同的效果,這個我們好像也沒聽過。所以各位朋友,我們現在好像訊息很發達,但是我們可能要提醒大家,您所收的訊息並不一定是您需要的訊息。再來,髖骨的骨折率,橫軸是牛奶喝的量,我們都知道好像牛奶喝得愈多,骨頭好像愈好,可是看到這個數字之後,我們改變這樣的想法。橫軸是牛奶喝的量,縱軸是髖骨的骨折率,大概將近十個國家它們去調查,發現牛奶喝得愈多的國家,髖骨可能愈不健康,這個給大家做參考。事實勝於雄辯,我們也不去做評論,這都是有跡可尋的。我在所有投影片下面都有文獻,大家可以去參考。

  再來,我們談到糖尿病,糖尿病死於心臟病跟中風的危險,大概是一般人的兩到四倍。百分之七十以上糖尿病患者會伴隨著高血壓,還有糖尿病是成年人失明的主要原因,也是晚期腎病發生的主要因素。有百分之六十到百分之七十糖尿病患者,有中度或重度神經系統損傷,百分之六十的患者將會接受下肢的截肢,也會導致牙周病造成牙齒的脫落。而很不幸的,是全球大概有二點四六億的人罹患糖尿病,而每十秒鐘,就有一個人必須死於這個疾病。目前在中國慢性病調查報告這本書裡面,我們看到,從一九九六年到二00二年,國內患糖尿病的患者,它的上升幅度高達百分之四十。光是在上海地區這六年的過程當中,就急速上升百分之十,這當然還是跟飲食有關,當然跟男女也有關,但是我們現在先把男女的因素排除,單單探討飲食的問題,為什麼?它還是有科學的依據。

  有一個醫生挑選三千多名有糖尿病危險的病患,就是他的血糖在空腹的時候,血糖量比較高的水平,但他還並沒有達到糖尿病的標準。他選一部分的人來當對照組,所謂對照組就是不做任何的處理,他該過什麼生活還是過什麼生活,但是讓他吃安慰劑,就是這個藥品跟糖尿病治療是沒有關係的。第一組實驗組,他不干預他的生活,只是讓他接受藥物的治療。就第二組實驗組,他讓他接受低脂防的膳食,但是沒有完全吃素,他是吃大量的素食,把肉品的量降到最低,而且接受一些鍛鍊。結果三年之後,他也是追蹤三年,發現第一組吃藥的這一組,他的糖尿病發生率,比對照組還要下降百分之三十一,僅僅說明就是這個藥物是有效的。可是讓我們驚訝的是,居然沒有吃藥的這一組,吃更多蔬菜的這一組,他的糖尿病下降的比率,比對照組還要少將近百分之六十,這個結論告訴我們,吃素比吃藥更有效。這也是我們老祖先很重要的概念,我們現在講很偉大的概念,叫做什麼?「寓醫於食」。這個寓就是公寓的寓,把治療寄託在食物裡面,也就是我們每天都要吃飯,透過吃飯自然而然得到健康,這是個偉大的概念。也是我們現在人類走到二十一世紀,重新回頭思考老祖先智慧的過程當中,重大的發現,也就是說這是非常科學的概念。過去我們怎麼從來都沒有思考過這個問題?但是我們老祖先不但他思考過,而且還提供總體解決方案。英文叫做total solution,就是所有的一套東西他都已經準備好了,我們感受到老祖先的偉大,跟他對子孫們的照顧。因為時間的關係,我們被迫必須先休息一下,下一節課再跟大家繼續分享,謝謝大家。

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